Heute ist mal wieder Backtag. Zuerst ist der Buttermilch-Zwieback im Ofen gelandet und danach kam das Brot dran. Hier habe ich mal wieder ein bisschen experimentiert, denn immer genau das gleiche Brot ist ja langweilig. Aber im Prinzip ist es eine Variante vom geliebten
Kartoffelbrot aus dem Topf.
Dinkel-Kartoffel-Hafer-Tomaten-Brot
für ein großes Brot
15 g Frischhefe
150 g Wasser
15 g Stein- oder Meersalz (ich habe Himalaya-Steinsalz verwendet)
300 g gekochte Kartoffeln
1 1/2 TL Honig
600 g helles Dinkelmehl (Type 630)
300 g Dinkelvollkornmehl
100 g kernige Haferflocken
450 g (Kartoffel-)Wasser - also das Kochwasser der Kartoffeln
140 g getrocknete Tomaten in Öl (Abtropfgewicht), gehackt
1-2 TL Thymian
etwas Butterzum fetten der Form
Haferflocken
Zunächst einmal muss man die Salz-Hefe-Lösung aus der Frischhefe, Wasser
und Salz herstellen. Sie soll mindestens 1, maximal 48 Stunden reifen.
Meine ist über Nacht gereift.
Dann die ausgereifte Salz-Hefe-Lösung in den Mixtopf gießen, die
Kartoffeln und den Honig dazu geben. Den Mixi 5 Sekunden auf Stufe 7
drehen lassen. Jetzt Vollkornmehl, helles Mehl und die Haferflocken einwiegen. Außerdem
das Kartoffelwasser und die gehackten Tomaten zufügen. Den Teig 5 Minuten auf Teigstufe kneten
lassen.
Nun muss der Teig an einem warmen Ort gehen. Dazu den Teig in eine Schüssel umfüllen und in einen sauberen
Müllbeutel packen. Das Teigvolumen sollte sich verdoppeln.
Nun kommt der Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche und kann mit einem
Spatel bearbeitet werden, bis man eine schöne, geschmeidige Kugel hat.
Einen gusseisernen Bräter einfetten und mit Haferflocken ausstreuen.
Leider besitze ich keinen entsprechenden Bräter, so dass ich einfach
meinen Ultra von Tupper verwendet habe. Nun muss man die recht weiche
Teigkugel noch in den Bräter verfrachten, Deckel drauf und ab damit in
den
kalten Backofen. Den Backofen auf 200 °C (Umluft) einstellen. Nach 55 Minuten den Deckel abnehmen und das Brot
weitere 10-15 Minuten backen.
Nach dem Backvorgang habe ich das Brot aus der Form genommen und noch 15
Minuten im ausgeschalteten Backofen ruhen lassen, bevor es dann ganz
abkühlen durfte.